Cuajo transgénico y el control empresarial en la producción quesera

El cuajo y los coagulantes, conforman un conjunto de enzimas usadas milenariamente para la elaboración del queso. Es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, (y de otros mamíferos como cabras, chanchos, ovejas, camellos y hasta en células de niños lactantes) que contiene la enzima llamada rennina, que se le conoce también como quimosina. Esta enzima es utilizada para la fabricación de quesos.

La quimosina se obtiene también de otras fuentes, siendo una de ellas su obtención a través de ingeniería genética en microorganismos.

Esta publicación revisa los distintos tipos de cuajo transgénicos existentes, las regulaciones que hay sobre estos productos y las empresas que controlan esta industria.

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Fuente: RALLT